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在老北京，打卤面也称炒菜面，讲究极多，通常为宴会末尾、宾客已享用酒菜完毕后才上。一般百姓食用的打卤面，主料为五花肉、香干、木耳、面筋、黄花菜、香菇等，称单勾卤（也称老味卤），若加入大虾甚至海参、鲍鱼、瑶柱等高档海鲜食材则称双勾卤（也称三鲜卤），因用料奢侈讲究，旧社会时多大户人家、达官贵人才能吃得上双勾卤。勾卤须先吊汤、再勾芡，鸡蛋打匀甩在卤上，起锅前炸热花椒油趁热住卤上一浇，将卤与面分开盛给客人，卤多面少。吃打卤面时，客人取少量面条，将卤浇在面上后食用，忌讳搅拌。面吃完，碗底仍有少量卤且凝而不澥，才算合格。
来自北平（北京）的美食家唐鲁孙认为「打卤讲究好汤…既然叫卤，稠乎乎才名实相符，…一碗面吃完，碗里的卤仍旧凝而不泻，这种卤才算够格…。」他还回忆昔日在北京积石潭附近一家舖子里曾吃过的打卤面，评之为：「人家勾出来的卤，除了凝而不浊外，而且腴润不濡，醇正适口，调羮妙手，堪称一绝。」可见打卤面讲究的是卤汁勾的好不好。
臊子、浇头、盖浇、打卤是同一类食物，只是在中国南北方各地叫法不同，风格上也略有差异。
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《大醉侠》，是2002年中国武侠电视连续剧，讲述了“问天”、“万心”两个兄弟分别被人抚养长大，最后两兄弟反目成仇，对决残杀的故事。由峨嵋电影制片厂、北京嘉兰影视文化艺术有限责任公司、北京金英马影视文化有限责任公司联合出品。赵文卓、莫少聪、杨恭如、杨若兮主演。
“问天”、“万心”是明朝第二代皇帝建文帝的儿子，他们刚出生时，朱棣发动靖难之役夺取建文帝的皇位。建文帝让两人分别吞下既可长生、又可增加功力的极阴水龙珠、极阳火龙珠，命令他的护卫把他们保护走，却因为一场意外而失散了。问天被护卫米酒头所救，万心被东厂太监楚天星带走，从此万心成为了楚公公的义子。 问天在米酒头的抚养下成为山寨勇士，两人相遇之时，在不知情的状况下结为了义兄弟。万心本要和富家千金白羽彤结为夫妻，但白羽彤不满东厂专门跋扈的作风，化身为劫富济贫的女侠金燕子，对侠肝义胆的问天一见倾心。
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