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鲜味与酸、甜、苦、咸一样,为五种基本味觉之一,通常在鱼、肉等富含蛋白质的食物中最容易品尝得到。
从20世纪以来,科学家一直在争论鲜味是否确实是一种基本味道;但1985年在夏威夷首个鲜味国际讨论会中,鲜味(旨味/うまみ/umami)一词获官方认可为科学字词,用来描述谷氨酸盐及核苷酸的味觉。现在已广泛接受为第五种基本味觉。Umami表示氨基酸L-谷氨L酸盐和5'-核糖核苷酸,如鸟苷酸(GMP)和肌苷酸(IMP)形成的味道,体现了一种令人喜悦的「肉汁」或「肉」味,舌上的感觉回味绵长,无处不至,令人垂涎。鲜味在所有西方语言中(包括英语、西班牙语及法语等)同样称为umami,约在同时代引进这一日语词汇,因为在此之前欧洲缺乏对鲜味的专用称呼。鲜味的触感由于人和动物舌头上特殊的感受器细胞检测到谷氨酸盐的羧化物阴离子,其基本作用能够平衡和丰满菜肴的整体味道。鲜味确实可以增强各种食物的美味(请详阅Beauchamp, 2009)。酸性谷氨酸盐(谷氨酸)透出少量鲜味的味道;而谷氨酸的盐称为谷氨酸盐,易于离子化而达到鲜味味道的特性。GMP和IMP能加强谷氨酸盐的味道浓度。
谷氨酸盐在烹调方面的历史源远流长。古代罗马已使用含有丰富谷氨酸盐的鱼酱,而中国的发酵酱油在一世纪的文献中也已有记载。19世纪末,厨师Auguste Escoffier在巴黎开设革新餐厅,并创出包含咸、酸、甜、苦和鲜味味道的菜式。不过,他当时并不知道此独特味觉的化学来源。
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制止核恐怖主义行为国际公约(International Convention for the Suppression of Acts of Nuclear Terrorism),是2005年联合国制订的国际公约。公约订于美国纽约,于2007年7月7日生效,保存人是联合国秘书长。
各缔约国铭记联合国宪章、联合国50周年纪念宣言、核材料实物保护公约,和联大第49/60号决议、第51/210号决议;深切关注世界各地一切形式和表现的恐怖主义行为不断升级;深信迫切需要在各国之间加强国际合作,制定和采取有效和切实的措施,以防止这种恐怖主义行为,并起诉和惩罚行为人,制订公约各条款。
公约定义了拥有或利用放射性材料的相关犯罪行为,并对定罪、刑罚,国内立法,管辖权等作了规定。
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菩萨戒本,为大乘佛教菩萨戒之波罗提木叉,其重戒是波罗夷,轻戒是突吉罗。
* 梵纲经菩萨戒本,十重四十八轻戒,出自《梵网经卢舍那佛说菩萨心地戒品》下卷
* 瑜伽菩萨戒本,四重四十三轻戒(轻戒另有四十二、四十四、四十五之分判),出自玄奘译《瑜伽师地论》第四十卷末至第四十一卷,其他译本如下:
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